De vieux tunnels ferroviaires fermés ont été reconvertis en caves à fromages. Dans le Cantal, on fait vieillir des fromages d'exception dans ces lieux ...
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Graxiana Castillon a ouvert Xirikota, une fromagerie-crémerie à Mauléon : Xirikota c'est le « petit lait » avec lequel on fabrique le breuil.
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